La "foue" est l'espace intérieur délimité par les deux bras de l'écluse.

Elle est divisée par des murets en plusieurs zones de pêche qui communiquent entre elles par des ouvertures, les pas, que l'on peut fermer avec des grilles pour faciliter la prise du poisson qui, sans méfiance, est venu se caler, après s'être nourri dans le haut du "platin" de l'écluse.
Autrefois certaines écluses possédaient une foue haute et une foue basse qui permettaient au co-détenteur de pêcher à des coefficients de marée différents.
Une écluse comprend des "bouchots" ouverts ou pontés. Ces évacuations permettent à la mer de se retirer rapidement pour surprendre le poisson qui n'aura pas senti venir la marée descendante. Les bouchots ouverts sont fermés par des grilles constituées de tiges de fer - autrefois en tamaris "les vergettes", qui sont tenues par des traverses en bois ou en fer, les "contre-talères" ou "traversiers" .
 
 

Bouchot ouvert (Le Coursat à Saint Denis)

Bouchot ponté ("Les Ecluses Neuves" à Saint Pierre)

Grille de bouchot ouvert (Le Coursat à Saint Denis)

Pour protéger ces ouvertures, le mur est souvent renforcé intérieurement et extérieurement par des pierres longues posées à plat qui constituent les "ailes" du bouchot.
 

Mur d'écluse avec sa forme arrondie caractéristique   ("Laure Brégaud" à Saint Georges)

Ecluse de forme carrée  ("Les basses" à Saint Georges)

  De loin en loin, sur les parties du mur les plus exposées à la violence des vagues, des pierres disposées à plat, "les clés" jouent le rôle de fusible et permettent de limiter la progression des brèches qui pourraient se former durant la tempête.
 

Une perche de 3 m de hauteur, plantée dans la partie du mur la plus avancée en mer, signale l'écluse à la navigation. Cette balise porte le numéro de la concession maritime.
 

Signalées par une grosse borne, "un pal", qui indique la possession seigneuriale, les écluses dans la période du XIV° au XVII° siècle sont de petites dimensions : un demi hectare maximum. Des ouvriers spécialisés, des maçons en général, sont requis pour leur construction .